乳酪蛋糕百百種，你愛的是哪一種呢？

乳酪蛋糕想必是最受歡迎的甜點之一，在筆者工作過的幾乎每一家店都會提供至少一種乳酪蛋糕販售，有的甚至會有三四種。在接觸製作端才會知道，乳酪蛋糕除了輕重乳酪之分外，根據製作的方式及添加的原料，口感及味道會有非常大的差別。

非常難過的是，筆者最愛的那一種乳酪蛋糕，賣的都比較差甚至不得不以停賣收場。後來觀察發現，這是因為消費者偏好看起來CP值比較高的那一種，而筆者喜歡的往往是體積小其他一半，價格卻差不多甚至更貴的那種。

那為什麼體積差那麼多，價格卻沒有比較低？這是因為乳酪種類、其他添加物以及最重要的是否打發的緣故。
( 打發是一種在麵糊中打入空氣的過程 )

為了想了解不同做法的差異，同時為了推廣愛吃的乳酪蛋糕，所以做了一個小小的實驗以及實測。在該實驗中蛋糕底的部分及所有原料的牌子都是完全相同，主要測試不同做法的體積量、切面、口感、味道的差異。蛋糕表面的顏色深淺是取決於筆者在業界中最常看到的作法，但技術上不論上色或不上色都是做得到的。

A	B	C
奶油乳酪  250克 蛋黃          35克 蛋白          60克 砂糖          40克	奶油乳酪     250克 蛋              65克 砂糖          40克	奶油乳酪   250克 蛋              65克 砂糖          40克 鮮奶油      60克
分蛋法，蛋白/乳酪分別打發	乳酪打發	不打發

( 原先預計A/B要用完全一樣的配方製作，然而經驗不足，不知道蛋白量不夠的情況下無發撐起足夠的高度，所以才會略多了35克的蛋液，算是本次實驗美中不足的地方 )

從照片中可以發現，雖然A僅僅多了B 30公克的蛋液，然而因為打發的關係，體積量幾乎是B的1.5倍，切面的孔隙也是三種中最多的。而C比B多了60克的鮮奶油，然而因為B的乳酪有做打法的動作，所以高度與C並沒有差太多，切面比C略為粗糙一些。A吃起來口感會較為鬆軟，B與C都相當紮實，而C的奶味會比B更重。

到這裡大家應該都猜到了，筆者在的其中一家公司中，A類蛋白/乳酪都打發的賣的最好，一個月賣上百顆不是說說的。而筆者最愛的C類乳酪蛋糕，有一款在一兩個月前才剛停產下架。

那同時擺到大家面前嘗試的時候是否也是一樣的呢？試吃結果完全出乎預料，C種得到壓倒性的勝利。

覺得兩種一樣好吃的默認是各0.5票；僅有評語沒有選擇最喜歡的不列入計算

雖然說外面賣的乳酪蛋糕一定都是還有添加如奶油、鮮奶油、優格等等來讓風味更好，但在成本相近的情況下，分蛋打發一定是體積量最大的，也就是目測CP值最高的。然而同樣的料換一種做法可能會更好吃！

下次去烘焙店看到乳酪蛋糕的時候，不要再因為看起來的大小決定囉！那些看起來比較大的乳酪蛋糕，可能只是空氣比較多而已。